Les arcanes védiques, c'est-à-dire les textes sacrés des hindouistes, sont la source de toutes les bases culinaires brahmaniques, l'art de préparer les mets dignes du Veda étant dit Vaishnava, et la nourriture consacrée étant le Prasad.

L'Ayur-Veda est un très ancien traité sanskrit, traité de diététique hindoue. Il précise quelques règles de base :

• ne pas remplir totalement l'estomac en mangeant afin que la digestion soit plus facile.
• boire avant le repas pour modérer l'appétit.
• boire raisonnablement pendant le repas pour aider le travail de la digestion.
• ne plus boire après le repas pour ne pas diluer les sucs gastriques.
• manger à heures régulières et ne jamais grignoter entre les repas.
• manger détendu.
• ne jamais manger de nourriture mortifiée, ni des mets ayant cuit plus de 3 h, ni de restes.
• Il prétend par ailleurs qu'une nourriture fortement épicée est une garantie de bonne santé, pour la simple raison qu'elle stimule le foie qui a tendance à être paresseux sous un climat tropical. Et on y trouve les qualités reconnues des aromates et épices, autres que leurs qualités d'assaisonnement et de conservation.

Repas et Rites