Cyberchef: La Cuisine de l'Inde
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De l'usage des épices

L'usage des épices étant en Inde une véritable science, des règles - presque des lois - président à leur utilisation, de façon innée :

Les différentes façons d'employer les épices concernent surtout la cuisine du nord et la cuisine du sud :

Le secret et la réussite d'un plat réside en fait non pas dans la composition, laquelle peut dépendre d'une région, d'une habitude, d'un choix, mais dans "l'absorption" des épices. A la dégustation, la saveur doit être sans âcreté bien sûr, mais également sans dominante agressive d'une épice sur l'autre.


Massala, curry

Lexique d'Epices




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