Aubergines à la Sauce Tomate

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'Aubergines moyennes
1 kg de Tomates mûres
1 Oignon haché
2 gousses d'Ail
Farine
Huile d'olive
1 feuille de Laurier
1 petite branche de Thym frais
Sel
Poivre du moulin


Option

100 g Gruyère rapé

Préparation

1. Peler les aubergines et les tailler en tranches d'1 cm d'épaisseur. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure. Rincer les tranches, les essuyer et les passer dans la farine. Dans une poêle, verser un doigt d'huile d'olive et y faire frire les tranches à vive allure. Egoutter et assaisonner de sel et de poivre.

2. Peler les tomates, en les immersant 1 minute environ dans de l'eau bouillante, les égréner et les couper en petits morceaux. Peler l'oignon et l'ail, hacher l'oignon et passer les gousses d'ail dans un presse-ail. Faire revenir l'oignon et les tomates dans un peu d'huile d'olive avec le thym et le laurier, ajouter ensuite l'ail, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes. Passer la sauce tomate.

3. Dans un plat allant au four, disposer les tranches d'aubergines, les recouvrir de la sauce tomate et cuire au four 10 minutes.
   
   Si vous le desirez, vous pouvez saupoudrer le plat de 100 g de gruyère rapé avant de le mettre au four.

Présentation.

1. Servir avec du riz, des pâtes ou des viandes poêlées ou grillées.