Brochettes d'Agneau et Pruneaux

aux Abricots aigres-doux

PARIS, 9 Juillet 2008

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les brochettes:

600 g épaule d'Agneau
250 g Poitrine fumée
200 g ou 24 Pruneaux
2 c. à soupe Huile
Sel
Poivre du moulin

Pour la sauce aux abricots:

1 k Abricots mûrs, plus 4 abricots durs

150 g Miel liquide
1/3 l Vinaigre de Xérès
1 belle Echalotte finement hachée
3 c. à soupe de Gingembre frais rapé (ou à défaut, 1 c. à café Gingembre en poudre)
Sel
Poivre du moulin
1 pincée de Quatre épices
2 c. à soupe Huile d'arachide

Préparation

1. Laver, puis essuyer et couper en quatre les abricots sans garder les noyaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faire étuver quelque minutes sans brunir l'échalotte finement hachée, puis ajouter les abricots. Laissez fondre pendant 5 minutes, puis ajouter le miel, le vinaigre, le gingembre, les épices et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger les ingrédients et laisser mijoter 30 minutes.

2. Les abricots mûrs devraient avoir la consistence de marmelade, tandis que les abricots durs seront cuits mais garderont leur croquant. (Si besoin est, augmenter le feu en fin de cuisson pour évaporer un excès de jus). Ce condiment peut se préparer à l'avance, se conservant parfaitement 1 mois au réfrigérateur en bocal de verre fermé.

3. Pendant ce temps, découper l'agneau en cubes, et la poitrine fumée en gros lardons que vous plongerez dans l'eau bouillante 2 minutes pour les raffraîchir ensuite sous un jet d'eau froide (ils seront plus moelleux). Dénoyauter les pruneaux. Former les brochettes en alternant sur des piques les différents éléments. Faire cuire au barbecue, ou sous le grill du four, environ 7 minutes par face.

Suggestion pour servir.

1. Servir très chaud avec les abricots aigre-doux. Un riz safranné, agrémenté de raisins secs et d'amandes effilées grillées, et une salade verte panachée accompagneraient bien ce plat.