ou l'autre Ratatouille
Si vous en avez assez de ces ratatouilles au légumes trop cuits ou qui baignent dans leur jus, voici une excellente recette pour réussir un plat qui garde aux légumes souplesse et croquant à la fois.

Pour 4 personnes

4 Courgettes
2 Aubergines
4 Tomates mûres
3 petits poivrons verts
1 Poivron rouge moyen
1 bel Oignon ou 4 à 5 petits oignons frais
2 gousses d'Ail
Persil plat ciselé
Basilic ciselée
Sel Poivre du Moulin
Huile d'olive

1. L'ordre de cuisson étant importante, préparer les légumes et les garder séparés. Emincer l'oignon et hacher l'ail finement. Couper les poivrons en deux, retirer le pédoncule, les graines et le parties blanches à l'intérieur; les couper en carrés de 1 cm à 1,5 cm. Sans les éplucher, couper les courgettes et les aubergines en dés de 1 cm à 1,5 cm. Vider les tomates et les couper en petits dés. Ciseler le persil et le basilic en réservant quelques petites feuilles pour décorer.

2. Dans une poêle, à feu assez vif faire revenir en remuant souvent l'oignon, l'ail et les poivrons, jusqu'à ce que les poivrons soient cuits aux 3/4. Assaisonner au fur et à mesure de la cuisson des légumes. Retirer et réserver les poivrons, et répeter l'opération avec les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver. Ensuite faire revenir les courgettes. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter les tomates et le persil et laisser cuire 2 à 3 minutes. Rajouter les poivrons et les aubergines, bien mélanger tous les légumes et ajouter le basilic. Si besoin est, déglacer le fond avec un peu d'eau et laisser réduire.

3. Verser dans un plat de service et décorer de petites feuilles de persil et de basilic.