Pour 6 personnes

1 kg Poissons de roche
2 belles tranches de Congre ou Fielas
2 Poireaux émincés
1 Oignon émincé
3 gousses d'Ail émincées
1 grosse Tomate émincée
2 Pommes de terre épluchées et coupées en quatre
1 Ecorce d'Orange (2 cm x 1 cm)
1 feuille de Laurier
1 petite branche de Fenouil
4 c. à soupe d'Huile d'olive
1 capsule de Safran
Sel Poivre du moulin
Foies de poissons, notamment rascasses, pour la rouille, si on vous les donne!