Cyberchef Special: Rossini at the Ritz (French)
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Pommes au four "Guillaume Tell"
(pour quatre personnes)


Ingrédients:
4 petites Pommes Reinette grises

Pour la Crème d'Amande:
60g poudre d'Amande
1 Jaune d'oeuf
60g Sucre en Poudre
20g Beurre ramolli

Pour la Glace:
1/2 l Lait
120g Sucre
100g poudre de Pistache
6 Jaunes d'oeuf
50g Crème Fraîche

Pour le coulis:
200g Pulpe de Pomme
2 cl Marsala
4C.à soupe confiture d'Abricot

Pour décorer:
4 Flèches en Pâte Brisée


Préparation des Pommes:

Laver les pommes, les évider sans enlever la peau. Garnir l'intérieur de crème d'amande, puis cuire au four à 120°C (thermostat 4) pendant 1h30.


Préparation de la crème d'Amande:

Bien mélanger tous les ingrédients et l'utiliser pour farcir les pommes.


Préparation de la Glace:

Faire bouillir le lait avec le sucre et rajouter la crème. Verser le mélange bouillant sur les jaunes d'oeuf en remuant constamment comme pour faire une crème anglaise. Ajouter la poudre de pistache et laisser refroidir. Lorsque le mélange est froid, verser dans une sorbetière et préparer la glace de manière habituelle.


Préparation du coulis:

Mélanger tous les ingrédients dans un mixer et passer au tamis.

Décorer la pomme avec la flèche en pâte brisée. Le plus facile est de casser la flèche en deux et d'introduire une moitié de chaque côté de la pomme pour donner l'impression que celle-ci a été transpercée. Verser le coulis autour de la pomme et servir la glace à côté sur une tuile d'amande.

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